PENGGUNAAN UBI JALAR PUTIH DAN UNGU SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN DAN PEWARNA ALAMI APEM TRIO APELA

PENGGUNAAN UBI JALAR PUTIH DAN UNGU SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN DAN PEWARNA ALAMI APEM  TRIO APELA

Diajukan untuk Mengikuti LKTP Menciptakan Inovasi Jajanan Tradisional sebagai Alternatif Bahan Pangan yang Sehat dan Aman Himaghita

TIM :

1.      RETNO DAMAYANTI

2.      LISA NURMANINGSIH

3.      NIKEN DIAH AYU SAPUTRI

SMA N KEBAKKRAMAT

2012

LEMBAR PENGESAHAN

LOMBA KARYA TULIS PELAJAR

STUDENT’S FOOD CREATIVITY COMPETITION

1.      Judul Naskah                                      : Penggunaan Ubi Jalar Putih dan Ungu Sebagai Bahan Baku Pembuatan dan Pewarna Alami Apem Trio Apela

2.      Ketua Tim   :                                                

a.       Nama Lengkap                        : Retno Damayanti

b.      NIS                                         : 6497

c.       Sekolah/kelas                          : SMA N KEBAKKRAMAT/XII IPA 2      

3.      Anggota Tim                                       : 1. Lisa Nurmaningsih

                                                              2. Niken Diah Ayu S.

                                                                 

4.      Guru Pembimbing                               : 

a.       Nama Lengkap dan Gelar       : Etty VC. Bekti Rochayati, S.Pd, M.Pd

b.      NIP                                         : 196412221990032006

Karanganyar,04 September 2012

Menyetujui      :

Guru Pembimbing, Etty VC. Bekti Rochayati, S.Pd, M.Pd NIP. 196412221990032006

Ketua Tim, Retno Damayanti NIS. 6497

MOTTO

1.      Kegagalan biasanya merupakan langkah awal menuju sukses, tapi sukses itu sendiri sesungguhnya baru merupakan jalan tak berketentuan menuju puncak sukses.- Lambert Jeffries

2.      Ketika kita menjadi tua, waktu akan membuat kita dikelilingi oleh orang-orang yang mencintai kita, sebagai ganti dari orang-orang yang kita cintai.- J. Petit Senn

3.      Keberanian bukanlah ketidakhadiran rasa takut, tetapi melakukannya.- Montaigne

4.      Tak melakukan apa-apa merupakan kekuatan setiap orang. – Samuel Johnson

5.      Kebanyakan dari kita yakin bisa membuat orang lain bahagia dengan cara yang kita tentukan.- Robert S. Lynd

6.      Pastikanlah bahwa kepala anda tidak lebih tinggi dari topi anda.- Vergill

7.      Tempat untuk berbahagia itu disini. Waktu untuk berbahagia itu kini. Cara untuk berbahagia ialah dengan membuat orang lain berbahagia.- Robert G. Ingersoll

8.      Ilmu pengetahuan yang sedikit menjauhkan anda dari Tuhan, namun pengetahuan yang mendalam mendekatkan anda kepada-Nya.- Louis Pasteur

9.      Berbuat salah memang manusiawi, tetapi jika penghapus lebih cepat habis daripada pensil, artinya terlalu banyak kesalahan yang dilakukan.- J.Jenkins

10.  Bukannya saya begitu cerdasnya. Hanya saya telah menghadapi masalah yang lebih lama.- Albert Einstein

11.  Kalau perjalanan semakin berat dan sukar, lanjutkanlah terus tanpa berhenti, maka kamu akan lebih cepat sampai daripada orang lain yang menganggap perjalanan itu mudah.- Anonim

12.  Tidak ada apapun yang berharga di dunia ini dapat diperoleh tanpa usaha dan kerja keras.- Abedkar

13.  Sesuatu yang besar tidak mungkin dicapai tanpa semangatyang besar.- Cirdes

14.  Jenius adalah kemampuan mengubah yang rumit menjadi  sederhana.- C.W. Ceran

15.  Hanya ikan yang bodoh yang bisa dua kali kena pancing dengan umpan yang sama.- Anonim

PERSEMBAHAN

Karya tulis ini kami persembahkan kepada :

1.      Tuhan Yang Maha Esa

2.      Kepala Sekolah SMA N Kebakkramat

3.      Guru dan Karyawan SMA N Kebakkramat

4.      Guru Pembimbing LKTP

5.      Siswa-siswa SMA N Kebakkramat

6.      Teman-teman XII IPA 2

7.      Orang tua

                                                             

Inovasi Penggunaan Ubi Jalar Putih dan Ungu sebagai Bahan Baku Pembuatan dan Pewarna Alami Apem  Trio Apela

Retno Damayanti, Niken Diah Ayu Saputri, Lisa Nurmaningsih

Guru Pembimbing : Etty VC. Bekti Rochayati, S.Pd, M.Pd

Kelas XII IPA 2, SMA N Kebakkramat, Surakarta

ABSTRAK

            Jajanan tradisional adalah salah satu warisan budaya Indonesia yang kini mulai menyurut keberadaannya. Salah satunya yaitu Apem. Sebagai generasi bangsa kita harus mempertahankan warisan budaya jajanan tradisional.  Kami berinovasi dalam pembuatan apem dengan bahan baku ubi jalar (putih dan ungu) dan menggunakan bahan-bahan alami sebagai pewarnanya (daun pandan, gula jawa, ubi jalar ungu)  karena bahan tersebut mudah didapat di sekitar kita dan harganya murah. Metode yang kami gunakan adalah studi pustaka (internet, buku) dan studi lapangan (penelitian langsung, kuisioner). Subjek penelitiannya adalah 40 orang dengan usia yang bervariasi. Hasil penelitian kami menunjukkan bahwa ubi jalar bisa digunakan sebagai bahan baku pembuatan apem dengan tekstur yang lebih halus dan penggunaan bahan pewarna alami juga lebih sehat dan menarik untuk dikomsumsi. Kesimpulannya, dengan bernovasi pada jajanan tradisional akan menarik konsumen untuk mengkomsumsinya, sehingga keberadaan jajanan tradisional akan kembali dan tidak ditinggalkan. Dengan responden bervariasi yang mendominasi suka terhadap Trio Apela menunjukkan bahwa ape mini disukai oleh segala usia.

Kata Kunci: Jajanan tradisional, ubi jalar (putih dan ungu) , pewarna alami

KATA PENGANTAR

      Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberi rahmat, hidayah serta karunia-Nya, sehingga kami dapat menyusun dan menyelesaikan Karya tulis ini. Selesainya penyusunan Karya Tulis ini tidak luput berkat bantuan dari berbagai pihak, oleh karena itu pada kesempatan kali ini kami mengucapkan terima kasih kepada yang terhormat :

1.      Drs. Hartono, M.Hum. selaku Kepala Sekolah SMA N Kebakkramat

2.      Ibu. Etty VC Bekti R. , S.Pd, M.Pd selaku guru pembimbing I

3.      Ibu.Dra. Soedarjati, S.Pd. selaku guru pembimbing II

4.      Orang tua

5.      Pihak-pihak yang telah membantu dalam pembuatan Karya Tulis.

Harapan kami semoga Karya Tulis ini membantu menambah pengetahuan dan pengalaman bagi semua pembaca. Karya Tulis ini kami akui masih jauh dari kata sempurna, dikarenakan  keterbatasan waktu dan kemampuan yang kami miliki. Oleh karena itu kami mohon maaf dan berharap adanya kritik maupun saran dari pembaca, dengan memberikan masukan-masukan yang bersifat membangun untuk kesempurnaan Karya Tulis ini. Semoga Allah SWT  memberikan balasan atas kebaikan yang telah anda berikan kepada kami. Amin.

Kebakkramat,  4 September 2012

Penulis

DAFTAR ISI

Halaman Judul......................................................................................................... i

Halaman Pengesahan............................................................................................... ii

Halaman Motto dan semboyan............................................................................... iii

Halaman Persembahan............................................................................................. v

Halaman Abstrak................................................................................................... vi

Halaman Kata Pengantar....................................................................................... vii

Halaman Daftar Isi.............................................................................................. viii

Bab I Pendahuluan

a.    Latar Belakang........................................................................................... .. 2

b.   Rumusan Masalah...................................................................................... .. 2

c.    Tujuan Penulisan........................................................................................ .. 2

d.   Manfaat Penulisan..................................................................................... .. 2

Bab II Tinjauan Pustaka

a.       Kondisi Pangan Tradisional di Indonesia................................................. .. 3

b.   Jajanan Tradisional....................................................................................... 3

c.   Pewarna Makanan........................................................................................ 4

d.   Ubi jalar....................................................................................................... 7

e.   Gula Jawa.................................................................................................. 10

f.   Tape singkong..........................................................................................    11

g.   Santan Kelapa.........................................................................................    12

Bab III Metode Penulisan

a.   Metode Pengumpulan Data dan  atau Informasi ...................................... 13

b.  Analisis Data dan atau Informasi ............................................................... 14

c.  Penarikan Kesimpulan................................................................................ 15

c.       Rumusan Saran ......................................................................................... 15

                                                       

Bab IV Pembahasan

a.       Asal-usul Apem......................................................................................... 16

b.      Keberadaan  Apem  di Indonesia.............................................................. 16

c.       Cara Pembuatan Trio Apela(Apem Tiga Warna) ...................................... 17

d.      Nilai Gizi .................................................................................................. 18

e.       Perbedaan Apem Biasa dengan Trio Apela .............................................. 19

f.       Respon Masyarakat .................................................................................. 19

Bab V Penutup

a.   Kesimpulan ............................................................................................... 22

b.   Saran.......................................................................................................... 22

Daftar Pustaka....................................................................................................... 24     

Lampiran-lampiran................................................................................................ 25

BAB I

PENDAHULUAN

A.      Latar Belakang

        Indonesia memiliki beraneka ragam  makanan atau jajanan tradisional di setiap daerah yang diwariskan secara turun temurun dari nenek moyang kita.  Jajanan  tradisional  merupakan salah satu budaya negara Indonesia  yang mencerminkan ciri khas dari setiap daerah di Indonesia. Pewarisan  jajanan tradisional berjalan melalui pengajaran atau kebiasaan memasak di dalam rumah tangga sebagai  kegiatan pokok kehidupan sehari-hari di segala zaman, serta melalui acara-acara yang berhubungan dengan adat istiadat atau budaya setempat pada kurun waktu tertentu.

        Masyarakat cenderung menganggap jajanan tradisional adalah makanan yang rendah dan kuno, bahkan urusan makan pun sekarang dijadikan ukuran status sosial seseorang. Orang yang kesehariannya mengonsumsi makanan modern ala barat, dianggap lebih terhormat.  Hal itu membuat keberadaan jajanan tradisional semakin langka dan tergantikan dengan jajanan modern. Jajanan tradisional jarang dipromosikan, sehingga kini kurang popular.

        Contoh jajanan tradisional adalah klepon, serabi, putu ayu, gatot, tiwul, apem, dll. Salah satu jajanan tradisional yang mulai langka yaitu apem. Apem adalah salah satu makanan tradisional dari Jawa. Sekarang keberadaan kue apem hanya terbatas dalam berbagai acara di tanah  jawa, misalnya  rasulan, selametan menjelang lebaran, dll.

        Berdasarkan hal tersebut, maka kami mencoba memberi inovasi pada apem dengan menambahkan bahan baku ubi jalar dan pewarna alami karena murah dan mudah didapat di sekitar kita. Harapan kami, semoga jajanan tradisional bisa kembali menjadi sorotan masyarakat dan tidak tergeser dengan adanya perkembangan zaman dengan berbagai makanan import maupun siap saji.

B.      Rumusan Masalah

Dari latar belakang diatas maka dapat dirumuskan :

1.         Bagaimana asal usul kue apem ?

2.         Bagaimana keberadaan apem saat ini di kalangan masyarakat ?

3.         Bagaimana cara membuat Trio Apela (Apem Tiga Warna) ?

4.         Apa  kelebihan penggunaan bahan-bahan serta pewarna alami dalam Trio Apela ?

5.         Bagaimana respon masyarakat mengenai Trio Apela ?

C.      Tujuan Penulisan

Tujuan dari Karya tulis ini adalah :

1.         Untuk menunjukan asal-usul kue apem.

2.         Untuk mengetahui keberadaan apem saat ini di kalangan masyarakat.

3.         Untuk mengetahui cara membuat Trio Apela.

4.         Untuk mengetahui kelebihan bahan pewarna alami dalam kue apem Trio Apela.

5.         Untuk mengetahui respon masyarakat mengenai Trio Apela.

D.      Manfaat Penulisan

Manfaat dari penulisan Karya Tulis Ilmiah  :

1.         Menciptakan inovasi jajanan tradisional sebagai alternatif pangan yang sehat dan aman

2.         Sebagai bahan informasi bagi masyarakat dalam membuat kue apem.

3.         Sebagai bahan referensi bagi peneliti berikut yang menyangkut bidang yang  sama.

4.         Meningkatkan kesadaran akan perlunya melestarikan makanan tradisional sebagai salah satu budaya nasional.

5.         Mendorong meningkatnya citra jajanan tradisional Indonesia.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A.         Kondisi Pangan Tradisional di Indonesia

              Makanan tradisional adalah makanan yang diwariskan secara turun temurun dari nenek moyang kita. Indonesia yang terdiri dari berbagai suku dan keragaman alam memiliki kekayaan makanan tradisional yang beragam. Keragaman makanan tradisional timbul karena keragaman bahan, cara mengolah, dan cara penyajian, serta karena keragaman kegunaan atau fungsi misalnya sebagai hidangan pokok, hidangan ringan, hidangan pencuci mulut/penyegar, untuk kesehatan baik berupa minuman, ramuan, ataupun padatan.

              Pangan tradisional merupakan produk bercitarasa budaya tinggi yang berupa perpaduan antara kreasi mengolah hasil sumber daya lokal dengan selera berbumbu adat istiadat dan telah diwariskan secara turun temurun. Dengan demikian, pangan tradisional dapat dijadikan sarana untuk mewujudkan penganekaragaman pangan dalam meningkatkan daya saing bangsa. Pangan tradisional harus bisa menjadi ‘tameng’ untuk mengantisipasi adanya pergeseran lempeng pengaruh urbanisasi, globalisasi, industrialisasi, promosi dan menyeret masyarakat cenderung menyukai makanan import ataupun makanan siap santap.

B.    Jajajan Tradisional

   Jajanan Tradisional dapat berupa makanan dan minuman. Aneka makanan  dan minuman jajanan tradisional antara lain :

Makanan	Minuman
Apem	Bajigur
Arem-arem	Bandrek
Bandhem	Es Cendol
Blanggreng	Es Cincau
Cenil	Es Dawet
Gethuk Lindri	Es Goyang
Gulali	Es Lilin
Kembang Goyang	Es Teler
Ketimus	Sekoteng
Klepon	Wedhang Jahe
Kue Cucur	Wedhang Ronde
Kue Rangi	Beras Kencur
Kue Talam	Kunir Asem,dll.
Lemper
Lepet
Nagasari
Onde-onde
Putu Ayu
Serabi,dll.

C.         Pewarna Makanan

         Bahan pewarna makanan terbagi dalam 2 kelompok besar yakni pewarna alami dan pewarna buatan/sintesis. Di Indonesia, penggunaan zat pewarna untuk makanan (baik yang diizinkan maupun tidak) diatur dalam SK menteri kesehatan RI no.235/MenKes/per/VI/79 dan direvensi melalui SK menteri kesehatan RI no.722/MenKes/per/VI/88 mengenai bahan tambahan makanan.

1.Pewarna Makanan Buatan  

           Pewarna digunakan produsen untuk memberikan penampilan yang menarik pada hasil produksi mereka melalui penggunaan bahan–bahan tambahan kimiawi untuk makanan (BTM) atau Food Additives. Dalam menggunakan bahan pewarna sintetik/buatan, produsen harus memperhatikan batas maksimum penggunaannya pada makanan, agar bahan pewarna makanan tersebut tidak berbahaya bagi tubuh.

           Kelarutan pewarna sintetik ada 2 macam yaitu dyes dan lakes. Dyes adalah zat warna yang larut air dan diperjualbelikan dalam bentuk granula, cairan, campuran warna dan pasta. Lakes adalah pigmen yang dibuat melalui pengendapan dari penyerapan dyes pada bahan dasar, biasa digunakan pada pelapisan tablet, campuran adonan kue, cake dan donat.

           Batas Maksimun Penggunaan pewarna sintetik yang dizinkan seperti Pancrew 4 R : 300mg/Kg bahan makanan, tatrazin, brilliant blue dan sunset yellow : 100mg/Kg bahan makanan. Contoh pewarna buatan:

a.   Warna kuning  : Tartrazine (E102 atau Yellow 5), Sunset Yellow (E110, Orange Yellow/Yellow 6),  Quinoline Yellow (E104)           

b.   Warna merah   :  Ponceau 4R (E124 atau SX Purple), Eritrosin ( E127/FD&C Red No.3), Carmoisine (E122), Annato (E129)

c.    Warna hijau     : Fast Green FCF

d.   Warna jingga    : Allura Red (E129)

e.    Warna biru       : Brilliant Blue FCF(E133)

f.    Warna orange : Orange GCN (E111)

2. Pewarna Makanan Alami

               Pewarna alami diperoleh dari tanaman/hewan yang berupa pigmen alami yang banyak terdapat di sekitar kita, antara lain:  klorofil, karotenoid. Umumnya pigmen-pigmen ini bersifat tidak cukup stabil terhadap panas, cahaya, dan pH tertentu. Contoh :

a.    Warna Hijau : Daun Suji, Daun Pandan

Manfaat :                  

1. Sebagai rempah dan pemberi aroma makanan.

2. Sebagai kesehatan dan kecantikan.

3.  Sebagai tonikum, penambah nafsu makan, penenang, lemah syaraf, reumatik, pegal, sakit disertai gelisah, rambut rontok, ketombe, dan menghitamkan rambut.

4.  Sebagai bahan baku minyak wangi dan aromatherapy.

b.    Warna Merah        :  Secang (Caesalpinia sappan L.), Buah Bit, Cabai merah

c.     Warna Hitam         : Keluak, Merang

d.    Warna Ungu          : Bunga Telang, Ubi Ungu

e.     Warna Kuning      : Kunyit (Curcuma domestica)

f.     Warna Orange      : Wortel

g.    Warna Coklat        : Buah kakao, Gula merah

3. Kelebihan dan Kekurangan Pewarna Buatan

a.   Kelebihan :

1.  Warna lebih kuat dan stabil meski jumlah pewarna yang digunakan sedikit.

2.   Warna akan tetap cerah meskipun sudah mengalami proses pengolahan.

3.   Lebih praktis.

b.       Kekurangan :

1. Jika saat terkontaminasi logam berat akan membahayakan kesehatan.

2. Lebih mahal.

4. Kelebihan dan Kekurangan Pewarna Alami

a.         Kelebihan :

1.   Mudah didapat/diperoleh karena terdapat di sekitar kita.

2.   Lebih aman dikonsumsi dan tidak menimbulkan efek samping.

b.         Kekurangan :

1.    Mudah mengalami degadrasi atau pemudaran pada saat diolah dan disimpan.

2. Memberikan rasa dan flavor khas yang tidak diinginkan.

3.  Konsentrasi dan stabilitas pigmen rendah.

4.  Keseragaman warna kurang baik.

D.         Ubi Jalar

                   Ubi jalar atau ketela rambat (Ipomoea batatas L.) adalah sejenis tanaman budidaya. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. Ubi jalar berasal dari Amerika Selatan tropis, tetapi ada juga yang menganggap ubi jalar berasal dari Papua. Kalangan yang tidak menyetujui asal muasal ubi jalar dari Papua berpendapat bahwa orang Indian telah berlayar menuju ke barat melalui Samudra Pasifik dan membantu menyebarkan ubi jalar ke Asia. Manfaat tumbuhan tubi jalar ini sekitar 70-100 % umbi jenis ini telah dimanfaatkan untuk dikonsumsi di sebagian besar daerah tropik. Sekitar 10-30 % dikonsumsi sebagai sumber pangan, hanya 5-10 % untuk keperluan industri. Di Asia sekitar 30-35 % digunakan untuk industri alkohol maupun tepung.

Klasifikasi Ipomoea batatas (Ubi Jalar) :

1.	Kingdom	Plantae
2.	Divisi	Spermatophyta
3.	Subdivisi	Angiospermae
4.	Kelas	Dicotyledonae
5.	Ordo	Convolvulales
6.	Famili	Convolvulaceae
7.	Genus	Ipomoea
8.	Spesies	I. batatas

a.            Ubi Jalar Putih

 Berdasarkan hasil penelitian Dewa Ngurah Suprapta tahun 2003 :

Jenis	Ubi jalar putih
Kalori	123 kkal
Karbohidrat	28,79%
Gula reduksi	0,32%
Lemak	0,77%
Protein	0,89%
Air	62,24%
Abu	0,93%
Serat	2,5%

b.            Ubi Jalar Ungu

            Ubi ungu dapat digunakan pewarna pada minuman dan makanan. Pewarna ini digunakan pada es krim, selai dan minuman anggur. Untuk pewarna makanan ubi ungu dapat digunakan pada mie, pizza, dan macam-macam kue.

       Berdasarkan hasil penelitian Dewa Ngurah Suprapta tahun 2003 :

JENIS	Ubi jalar ungu
Kalori	123 kkal
Karbohidrat	12,64%
Gula reduksi	0,30%
Lemak	0,94%
Protein	0,77%
Air	70,46%
Abu	0,84%
Serat	3%

1.   Zat kimia yang terkandung

a.      Antosian

                Antosianin adalah zat warna alami golongan flavonoid yang tersebar luas di alam. Senyawa antosian memberikan warna merah, ungu, dan biru pada beberapa bunga, buah, dan sayuran. . Berdasarkan penelitian dari Fakultas Pertanian Universitas Udayana di Bali ditemukan bahwa tumbuhan umbi ubi jalar ungu yang umbinya mengandung antosianin cukup tinggi yaitu berkisar antara 110 mg sampai 210 mg/100 gr.

b.      Betakaroten

               Betakaroten menunjukkan warna jingga pada ubi jalar. Betakaroten juga memberi isyarat akan tingginya kandungan senyawa Lutein dan Zeaxantin. Keduanya termasuk pigmen warna sejenis klorofil dan merupakan pembentuk vitamin A.

c.       Fenolat

               Fenolat pada ubi jalar sekitar 0,14 - 0,51 mg/g berat segar dan 0,4 - 0,6 mg/g berat segar).

d.      Vitamin A, E, dan C

3.     Manfaat dan khasiat

1.   Mengendalikan produksi hormon melatonin. Melatonin merupakan antioksidan yang menjaga kesehatan sel dan sistem saraf otak, sekaligus memperbaiki jika ada kerusakan. Asupan vitamin A yang kurang akan menghambat produksi melatonin dan menurunkan fungsi saraf otak sehingga muncul gangguan tidur dan daya ingat berkurang. Keterbatasan produksi melatonin berakibat menurunkan produksi hormon endokrin, sehingga sistem kekebalan tubuh merosot.

2.   Vitamin A dan E dapat mengoptimumkan produksi hormon melatonin. Mengkonsumsi ubi ungu dapat mempertajam daya ingat dan kesegaran kulit serta organ tetap terjaga. Kombinasi vitamin A (betakaroten) dan vitamin E dalam ubi jalar ungu dapat bekerja sama menghalau stroke dan serangan jantung.

3.  Vitamin E dan vitamin C, flavonoid (antosianin) yang terdapat pada tumbuh-tumbuhan memiliki khasiat antioksidan

4.   Kalium dapat memangkas 40% risiko penderita hipertensi terserang stroke fatal, tekanan darah tinggi pun menurun 25%.

5.   Serat          

     Serat alami oligosakarida berfungsi  menyerap kelebihan lemak atau kolesterol, mencegah konstipasi, wasir, kanker kolon, memelihara keseimbangan flora usus dan bersifat prebiotik, yaitu merangsang pertumbuhan bakteri yang baik bagi usus sehingga penyerapan zat gizi menjadi lebih baik dan usus lebih sehat, mempermudah buang angin.

6. Lutein dan Zeaxantin memiliki peran penting menghalangi proses perusakan sel.

E.         Gula Jawa

Rasa               : Gula ini memiliki rasa yang manis.

Bentuk           : Berbentuk silinder (lingkaran) dan seperti belahan tempurung kelapa.

Warna            : Coklat kehitaman dan ada juga yang hitam.

Bahan            : Kelapa atau nira.

Kandungan dan manfaat :

1.         Mengandung garam mineral.

2.         Kandungan gula jauh lebih kecil.

3.         Mengandung Thiamine, Riboflavin, Nicotinic Acid, Ascorbic Acid, protein dan vitamin C.

4.         Sebagai terapi asma, kurang darah/anemia, lepra/kusta, dan untuk mempercepat pertumbuhan anak.

5.         Berguna mengatasi batuk demam, penyakit typhus.

6.         Berguna untuk mengurangi panas pankreas, menguatkan jantung, membantu pertumbuhan gigi kuat.

F.          Tape Singkong

       Tape mengandung karbohidrat serta vitamin A. Menurut dosen Teknologi Pascapanen Hortikultura, Fakultas Teknologi Pertanian, Unud, Dr. Ir. Bambang Admadi Harsojuwono, tingginya kandungan vitamin A pada tape singkong dapat diketahui jika tape yang dihasilkan melalui proses fermentasi itu berwarna kuning.  Tape singkong yang dihasilkan berwarna putih berarti kandungan vitamin A-nya lebih sedikit.

           Proses fermentasi harus dilakukan secara optimal supaya manis. Ragi yang digunakan harus bermutu tinggi dan steril dan dengan bahan dasar yang baik,  ragi merupakan bahan utama dalam proses pembuatan tape dan terdapat mikroba sacchoromyces cereviceae yang mengeluarkan enzim dalam proses fermentasi. Manfaat air tape buntuk ik menghangatkan tubuh karena mengandung alkohol. Namun, bila dimakan berlebihan akan menyebabkan mabuk.

G.        Santan Kelapa

    Santan atau santen adalah cairan putih kental yang dihasilkan dari kelapa yang diparut dan kemudian diperas bersama air. Santan mempunyai rasa lemak dan digunakan sebagai perasa yang menyedapkan masakan menjadi gurih. Kelapa adalah satu jenis tumbuhan dari suku aren-arenan (arecaceae) dan anggota tunggal dalam marga Cocos.

Manfaat kesehatan dari Kelapa:

1.  Melindungi dari penyakit  gondok biasa (yang memperbesar non-toxic tiroid) karena kandungan iodin organik yang    terdapat didalamnya.

2. Pembentuk badan yang baik, oleh karena itu kelapa direkomendasikan untuk orang yang mempunyai otot-otot tubuh yang kurus.

3. Untuk konstipasi dan kelebihan gas di dalam perut dan gangguan usus.

4. Santan kelapa diketahui dapat menolong kasus-kasus sakit tenggorokan dan mneyembuhkan maag.

5. Air kelapa baik untuk ginjal dan masalah kandung kemih

BAB III

METODE PENULISAN

A.  Metode Pengumpulan Data dan  atau Informasi

Karya Tulis Ilmah ini dikerjakan melalui metode :

1.      Studi Pustaka

a.       Internet

b.      Buku

2.      Studi Lapangan

a.       Penelitian Langsung atau Eksperimen

Tempat : SMA N KEBAKKRAMAT

Hari/Tanggal	Kegiatan
Rabu, 01 Agustus 2012	Mencari referensi & membuat laporan
Minggu, 05 Agustus 2012	Mencari referensi & membuat laporan
Senin, 06 Agustus 2012	Mencari referensi & membuat laporan
Jum’at,10 Agustus 2012	Mencari referensi  & membuat laporan
Sabtu, 11 Agustus 2012	Mencari referensi &  membuat laporan
Minggu, 12 Agustus 2012	Mencari bahan & percobaan I
Selasa,14 Agustus 2012	Membuat laporan
Rabu, 15 Agustus 2012	Percobaan II & uji reponden
Selasa, 27 Agustus 2012	Percobaaan III

b.         Kuisioner

Kuisioner adalah sejumlah daftar pertanyaan yang ditujukan kepada responden mengenaai sesuatu yang diteliti.

KUISIONER

LKTP INOVASI PANGAN

TRIO APELA (APEM TIGA WARNA)

---

Petunjuk :

·      Berilah tanda cek list (√) pada tabel, sesuai pendapat anda.

·      Berilah komentar pada tempat yang telah disiapkan.

SS	S	CS	KS	TS

Alasan           :

              Ket   :          

SS   : Sangat Suka

S     : Suka

CS  : Cukup Suka

KS  : Kurang Suka

TS   : Tidak Suka

B.   Analisis Data dan atau Informasi

1.      Teknik analisis data melalui studi pustaka (internet dan buku) dan studi lapangan (eksperimen).

2.      Cara pembuatan Trio Apela .

3.      Perbedaan Trio Apela dengan apem yang dibuat pada umumnya.

     

C.   Penarikan Kesimpulan

a.    Hipotesis kerja (Ha)

1.   Ubi Jalar (putih dan ungu) dapat digunakan sebagai bahan  baku campuran untuk membuat apem.

2.   Penambahan pewarna alami dari daun pandan, gula jawa, dan ubi ungu menjadi daya tarik tersendiri bagi masyarakat.

3.   Banyak masyarakat yang suka  apem dengan campuran ubi jalar (ketela).

b.    Hipotesis Nihil (Ho)

1.  Ubi jalar tidak bisa dijadikan campuran membuat apem.

2.  Penambahan pewarna alami dari daun pandan, gula jawa, dan ubi ungu tidak menjadi daya tarik tersendiri bagi masyarakat.

3.  Sedikit  masyarakat yang suka  apem dengan campuran ubi jalar.

Berdasarkan kajian-kajian teori dan rumusan permasalahan yang telah kami tentukan, maka diduga:

“Ubi jalar (putih dan ungu) bisa dijadikan bahan baku apem, penambahan pewarna alami menjadi daya tarik dan disukai masyarakat”.

D.      Rumusan Saran

1.   Apa yang sebaiknya dilakukan agar warisan budaya di bidang kuliner khususnya jajanan tradisional tidak surut keberadaannya ?

2.   Apa yang sebaiknya dilakukan dalam pembuatan jajanan tradisional untuk meningkatkan variasi ?

3.      Apa yang sebaiknya dilakukan dalam mengkonsumsi makanan yang mengandung pewarna?

4.      Apa yang sebaiknya dilakukan pemerintah dalam hal peredaran bahan-bahan zat pewarna ?

BAB IV

PEMBAHASAN

A.   Asal-usul Apem

            Apem adalah salah satu jajanan tradisional dari jawa. Menurut sejarah, pada suatu hari dibulan safar, Ki Ageng Gribig  yang merupakan keturunan Prabu Brawijaya kembali dari perjalanannya ke tanah suci. Ia membawa oleh-oleh tiga buah makanan dari sana. Tetapi saat akan dibagikan kepada penduduk, jumlahnya kurang. Maka ia bersama istrinya mencoba membuat kue sejenis. Setelah jadi, kue-kue ini  disebarkan kepada penduduk setempat. Penduduk yang berebutan mendengar Ki Ageng Gribig meneriakkan kata “yaqowiyu” yang berarti “Tuhan berilah kekuatan”. Dari sinilah masyarakat mengenal kue apem, yaitu berasal dari saduran bahasa arab “affan” yang berarti ampunan dengan tujuan supaya masyarakat terdorong untuk selalu mohon ampunan kepada Sang Pencipta. Lambat laun kebiasaan membagikan kue apem ini berlanjut pada acara-acara selametan menjelang ramadhan dengan harapan semoga Allah  berkenan membukakan pintu maaf yang selebar-lebarnya kepada umat muslim yang menjalankan ibadah puasa. Dengan begitu umat muslim yang menjalankan ibadah puasa berharap dapat menjalankannya dengan lapang dada dan tenang. Sejarah lain mengungkapkan bentuk apem yang seperti payung mempunyai makna si pemakan apem kelak di akhirat nanti akan dipayungi sehingga tidak kepanasan.

(http://arianastory.blogspot.com/2010/11/di-balik-kue-apem.html)

B.   Keberadaan Apem di Indonesia

              Apem adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang mulai jarang ditemui. Apem biasanya hanya dibuat pada saat ada  upacara atau acara istiadat. Di zaman yang modern, bahan-bahan pembuatan apem telah dicampuri zat yang tidak seharusnya digunakan. Seperti pewarna buatan yang berbahaya bagi kesehatan. Untuk memberdayakan keberadaan apem sebagian masyarakat berusaha berinovasi atau menggunakan bahan yang berbeda sehingga menghasilkan resep baru. Resep baru dapat menambah daftar menu jajanan tradisional di Indonesia.

C.   Cara Pembuatan Trio Apela (Apem Tiga Warna)

a.      Bahan

·           300 gr tepung beras

·           150 gr tape singkong

·           75 gr ubi ungu kukus

·           150 gr ubi jalar putih kukus

·           90 ml santan kental

·         5 lembar daun suji

·         150 gr gula jawa

·         12 sdm gula pasir

·         garam secukupnya

b.      Cara Pembuatan

1.      Bagilah tepung beras menjadi 3 bagian sama rata sehingga menjadi adonan I, II, dan III.

2.      Masukkan ubi jalar putih kukus pada 2 bagian tepung yang sama rata.

3.      Masukkan ubi jalar ungu kukus ke dalam adonan III dan aduk hingga rata (Untuk warna ungu).

4.      Kemudian masukkan tape singkong (@50 gr) pada masing-masing bagian tepung dan aduk hingga merata.

5.      Blender daun suji dengan 200 ml air kemudian peras ke adonan I dan aduk hingga rata (Untuk warna hijau).

6.      Sisir gula jawa, campurkan ke adonan II dan aduk hingga rata (Untuk warna coklat).

7.      Buat wadah dari daun nangka menjadi bentuk kerucut dan letakkan diatas panci yang telah diisi nasi/ketela.

8.      Isi dengan adonan I, tunggu hingga beberapa menit lalu masukkan adonan II, dan terakhir adonan yang ke III dengan perbandingan 1:1:1

9.      Kukus  ± 30 menit dan sajikan (Untuk 20 buah)

D.   Nilai Gizi

Perbandingan kandungan gizi berdasarkan hasil penelitian Dewa Ngurah Suprapta tahun 2003

JENIS	Ubi jalar putih	Ubi jalar kuning	Ubi jalar ungu
Kalori	123 kkal	136 kkal	123 kkal
Karbohidrat	28,79%	24,47%	12,64%
Gula reduksi	0,32%	0,11%	0,30%
Lemak	0,77%	0,68%	0,94%
Protein	0,89%	0,49%	0,77%
Air	62,24%	68,78%	70,46%
Abu	0,93%	0,99%	0,84%
Serat	2,5%	2,79%	3%

Perbandingan kandungan antioksidan pada ubi jalar :

ANTIOKSIDAN per 100 gram	Ubi jalar putih	Ubi jalar kuning	Ubi jalar ungu campur jingga
Betakaroten	260 mkg (869 SI)	2900 mkg (9675 SI)	9900 mkg (32967 SI)
Vitamin C	28,68 mg/ 100 gr	29,22 mg/ 100 gr	21,43 mg/ 100 gr
Antosianin	0,06 mg/ 100 gr	4,56 mg/ 100 gr	110,51 mg/ 100 gr
Vitamin A

E.   Perbedaan Apem Biasa dengan Trio Apela

No.	Pembeda	Apem Biasa	Trio Apela
1.	Bahan baku	T.Beras	T.Beras + ubi jalar
2.	Warna	1 warna	3 warna
3.	Rasa	Original	Bervariasi
4.	Tekstur	Kurang lembut	Lebih halus & lembut

F.          Respon Masyarakat

TABEL PERHITUNGAN UJI RESPONDEN

NO.	NAMA	UMUR	SS	S	CS	KS	TS
1.	Adinda	17		√
2.	Alfian	17		√
3.	Ananda	17				√
4.	Ardika	17		√
5.	Ardian	17					√
6.	Arif	17		√
7.	Danika	17		√
8.	Desi	17					√
9.	Dyah	17		√
10.	Dyan	17			√
11.	Dwi	45		√
12.	Enggar	18		√
13.	Erma	44		√
14.	Etty	42		√
15.	Fajar	17		√
16.	Fitriana	17		√
17.	Gendro	17				√
18.	Hesti	18		√
19.	Ilma	17		√
20.	Lila	17		√
21.	Maharani	17	√
22.	Miyatul	17		√
23.	Nina	17				√
24.	Nuraini	17		√
25.	Nur H.	46		√
26.	Oky	17	√
27.	Rima	18		√
28.	Rita	17			√
29.	Rohmat	17		√
30.	Rony	17		√
31.	Rosyid	17		√
32.	Septika	17	√
33.	Sri Suparmi	41			√
34.	Sumiyem	53		√
35.	Sunarto	45		√
36.	Suyatmi	47		√
37.	Vanesha	17		√
38.	Wakhid	17		√
39.	Winda	17		√
40.	Yanti	16			√
	Jumlah		3	28	4	3	2

Hasil Persentasi dari 40 Responden

SS	S	CS	KS	TS
7,5 %	70 %	10 %	7,5 %	5 %

BAB  V

PENUTUP

A.  Kesimpulan

        Hasil karya tulis ini menyimpulkan bahwa :

1.     Menciptakan makanan yang sehat untuk konsumsi masyarakat dengan penggunaan bahan-bahan alami.

2.  Ubi jalar bisa digunakan sebagai bahan baku untuk membuat apem karena mudah didapat dan murah.

3.     Bahan pewarna alami (daun pandan, gula jawa) aman digunakan pada makanan untuk dikomsumsi  dan sebagai daya tarik tersendiri bagi konsumen.

4.     Penggunaan ubi jalar putih dan ungu dapat meningkatkan kandungan gizi pada apem Trio Apela dan menimbulkan perbedaan antara apem biasa dengan Trio Apela.

5.     Kandungan gizi pada Trio Apela lebih tinggi daripada apem biasa karena adanya penambahan bahan baku ubi jalar.

6.     Sebagian besar masyarakat merespon baik terhadap Trio Apela yang ditunjukkan oleh hasil kuisioner.

B.  Saran

1.  Sebaiknya masyarakat tetap mempertahankan dan mencintai warisan budaya di bidang kuliner khususnya jajanan tradisional supaya tidak surut keberadaannya.

2.     Sebaiknya masyarakat kreatif berinovasi dalam hal pembuatan jajanan tradisional dengan memanfaatkan bahan-bahan alami.

3.    Sebaiknya masyarakat lebih berhati-hati dalam mengkonsumsi makanan yang mengandung pewarna.

4.  Sebaiknya pemerintah lebih tegas dalam hal peredaran bahan-bahan zat pewarna sintetis.

DAFTAR PUSTAKA

http://food.detik.com/read/2012/04/30/125258/1904849/366/resep-kue-apem-jawa. Diakses 01 Agustus 2012

http://arianastory.blogspot.com/2010/11/di-balik-kue-apem. Diakses 01 Agustus 2012

http://ritariata.blogspot.com/2010/03/ipomoea-batatas-ubi-jalar-ungu. Diakses 01 Agustus 2012

http://www.jendela-alam.com. Diakses 05 Agustus 2012

http://yuhandirapradipta.blogspot.com/2012/04/pewarna-makanan-alami-dan-buatan.html.Diakses 05 Agustus 2012

http://villesehat.blogspot.com/2011/11/bahaya-pewarna-sintetis-pada-makanan.html. Diakses 05 Agustus 2012

http://kehidupanremaja.blogdetik.com/2012/01/16/manfaat-gula-jawa-bagi-kesehatan.Diakses 11 Agustus 2012

http://id.wikipedia.org/wiki/Santan.Diakses 11 Agustus 2012

http://www.coconutmic.com/id/berita-industri/103-health-benefits-of-coconut.Diakses 11 Agustus 2012

http://bambangdwisuharmoko.blogspot.com/2009/05/tape-singkong-sarat-manfaat.html.Diakses 11 Agustus 2012

Lingga, Pinus.1986.Bertanan Ubi-ubian.Jakarta : Penebar Swadaya.

Pipitfajar.wordpress.com.Diakses 05 Agustus 2012

Prachtyo.wordpress.com.Diakses 05 Agustus 2012

Suprapti, Lies.2003.Tepung Ubi Jalar Pembuatan dan Pemanfaatannya.Yogyakarta : Kanisius.

LAMPIRAN-LAMPIRAN

Biodata Peserta

2.      Nama                                 :           Retno Damayanti

Tempat dan tanggal lahir  :           Karanganyar, 14 Mei 1995

NIS                                   :           6497

Kelas                                 :           XII IPA 2

Sekolah                             :           SMA N KEBAKKRAMAT
Prestasi menulis                 :           -

3.      Nama                                 :           Lisa Nurmaningsih

Tempat dan tanggal lahir  :           Karanganyar, 24 Januari 1996

NIS                                   :           6386

Kelas                                 :           XII IPA 2

Sekolah                             :           SMA N KEBAKKRAMAT
Prestasi menulis                 :           -

4.      Nama                                 :           Niken Diah Ayu Saputri

Tempat dan tanggal lahir  :           Karanganyar, 23 September 1995

NIS                                   :           6391

Kelas                                 :           XII IPA 2

Sekolah                             :           SMA N KEBAKKRAMAT
Prestasi menulis                 :           -

Gambar 1.1 Uji makanan (mencampur reagen)

Gambar 1.2 Uji makanan

Gambar  1.3 Sebelum melakukan proses pembakaran

Gambar 1.4 Proses pembakaran

Gambar 1.5 Uji responden guru SMA N Kebakkramat

Gambar 1.6 Uji responden serta wawancara

Gambar 1.7 Uji responden pada anak muda

Gambar 1.8 Pengisian angket

Gambar 1.9 Bahan-bahan Trio Apela

Gambar 2.0 Trio Apela